Burger, selada dr kubis – dan salmonella

Michael W. Smith, M; pada 22 Mei 2000

Musim panas di Iowa … ahh, tidak ada yang seperti itu. suhu tinggi dan kelembaban tinggi – baik yang tampaknya layu roh Iowans hangat. Taman penuh dengan piknik keluarga besar, di mana makanan yang baik selalu merupakan daya tarik utama. ayam goreng, burger di panggangan, dan salad kentang buatan sendiri Nenek adalah suatu keharusan.

Sekali waktu hanya bug kami harus khawatir tentang semut dan lipan berbaris di taplak meja. Sekarang kita khawatir tentang jenis bug yang ditransmisikan dalam makanan. Mereka banyak yang lebih kecil dan berpotensi jauh lebih berbahaya … dengan nama menyeramkan seperti Campylobacter dan E. coli 0157: H7.

Ada banyak untuk peduli tentang. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), ada lebih dari 200 penyakit yang bisa menyebar melalui makanan. Dalam laporan di September 1999 jurnal Emerging Infectious Diseases, sekitar 76 juta penyakit yang ditularkan melalui makanan – yang mengakibatkan 325.000 rawat inap dan 5.000 kematian – terjadi di Amerika Serikat setiap tahun.

Wabah dapat menyerang hampir di mana saja. Dan mereka menyebar dengan sangat cepat. Salah satu wabah seperti keracunan makanan melanda kota kecil Oskaloosa di Iowa selatan. Itu hari Kamis malam pada bulan November 1996 dan sekitar 1.000 orang (hampir 10% dari penduduk kota) menghadiri makan malam gereja tahunan. Segera setelah makan malam kalkun, orang mulai sakit. pelakunya: Salmonella. Sebelum akhir pekan ini selama lebih dari 200 orang menjadi sakit, 60 terlihat di ruang gawat darurat lokal, dan 21 dirawat di rumah sakit. Para pejabat merasa beruntung bahwa tidak ada yang meninggal.

Pada hari Memorial, Empat Juli, dan akhir pekan Hari Buruh Anda dapat yakin kami akan memiliki beberapa wabah keracunan makanan, “kata Patricia Quinlisk, MD, ahli epidemiologi negara dan direktur medis untuk Iowa Departemen Kesehatan. Dia dipanggil untuk membantu dengan penyelidikan wabah Oskaloosa, dan setiap musim panas ia dan rekan-rekannya menonton untuk “blip” – wabah keracunan makanan – selama liburan akhir pekan.

Quinlisk menawarkan banyak alasan mengapa masalah memanas di musim panas. “Orang-orang yang tidak berhati-hati tentang penanganan makanan dengan benar ketika mereka memasak dan makan di luar, dan mereka tidak selalu memiliki akses ke air hangat dan sabun untuk mencuci.” Tetapi selama musim panas, pencegahan yang paling penting karena cuaca panas dan lembab mendorong pertumbuhan bakteri – sumber sebagian besar bentuk keracunan makanan.

sehat, resep lezat, dari dan majalah Eating Well.

Ayam, Chocolate, Salads, Desserts, Soup